Cà phê nhân: Cách nhận biết, bảo quản, giá bán

Đây là cách gọi chỉ cà phê thô. Cà phê chưa qua rang chín. Quả cà phê tươi (Coffee Cherries) sau khi được thu hoạch, sau đó được mang đi phơi dưới ánh nắng cho khô ráo. Sau đó được xử lý sấy hay xay tách vỏ cho ra những mẻ cà phê nhân tuyệt vời.

Cà phê nhân là cái gì?

Hay được gọi là cà phê xanh, hay cà phê sống. Tên tiếng anh của chúng là green coffee, trong khi tại Mỹ chúng được gọi là raw coffee. Thông thường một quả cà phê sẽ cho ra hai nhân. Đặc biệt cà phê culi chỉ cho ra một nhân. Trong quá trình xử lý sơ chế người ta thường chia ba loại: Khô, ướt, mật ong.

Phân loại ra sao

Có nhiều cách để phân loại cà phê, tùy thuộc vào các chế biến, chủng loại, kích thước của hạt mà người ta phân.

Thông thường người ta có các tiêu chí như:

• Kích thước hạt
• Số lượng khuyết tật của hạt
• Độ cao trồng
• Loại cây cà phê
• Vùng, khu vực trồng
• Cách chế biến ra sao (Ướt, khô, mật ong)
• Mùi hương
• Khối lượng hạt

Dựa theo chủng loại

Có hai loại chính: Arabica và Robusta. Trong hai loại chính này sẽ được chia nhỏ ra thành nhiều loại khác dựa vào cách chế biến và kích thước sàng.

Cà phê nhân Arabica

Arabica có 5 chủng loại phổ biến là: Caturra, Bourbon, Mocha, Typica và Catimor.

Giống cà phê này được trồng tại những nơi có độ cao từ 1000m trở lên, ở những nơi có sự chênh lệch nhiệt độ ngày và đêm lớn. Arabica được ưa chuộng hơn cả vì mùi thơm ngào ngạt và hậu vị đặc biệt.

Cà phê nhân Robusta

Robusta là loại cà phê ưa nắng, ưa khí hậu nhiệt đới nên thường được trồng ở những vùng núi thấp. Giống cà phê này có đặc điểm là kháng bệnh rất tốt. Hạt cà phê Robusta có vị đắng đặc trưng và hàm lượng cafein cao.

Phân loại cà phê nhân theo phương pháp chế biến

Hiện tại có ba phương pháp đó là: Chế biến khô, chế biến ướt, chế biến kiểu mật ong

Chúng còn có tên gọi tiếng anh là:

• Washed Processed Coffee
• Natural/Dry Processed Coffee
• Honey/Pulped Natural Coffee

Phân loại theo kích thước hạt

Trong ngành cà phê được sử dụng chung một kích thước làm một thang đo cung cho ngành. Tuy nhiên, việc áp dụng trong thực tế có thể khác nhau ở một vài khu vực.

Bảo quản

Cà phê nhân thành phẩm độ ẩm chỉ còn rất thấp nên có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị ẩm mốc hay mất đi hương vị tự nhiên.

Có 2 cách bảo quản cà phê xanh phổ biến đó là: bảo quản trong bao hoặc đổ thành đống rời.

Bảo quản trong bao:

Bảo quản trong bao: (bao tải, bao đay…) Đây là phương pháp phổ biến được áp dụng nhiều. Khi bảo quản cần phải chú ý các điểm sau:

–      Độ ẩm cà phê nhân đưa vào bảo quản phải nhỏ hơn 13 %

–      Tạp chất trong cà phê càng ít càng tốt, đối với cà phê cấp I , II phần trăm tạp chất < 0,5 %

–      Chọn kho ẩm có cách nhiệt, ẩm tốt

–      Phải sát trùng và vệ sinh kho sạch sẽ trước khi xếp bao

–      Không xếp trực tiếp xuống nền và sát tường: cách nên 0,3 m, cách tường 0,5m.

–      Để tránh hiện tượng nén chặt các bao do sức nén của tải trọng các bao phía trên, cứ sau 3 tuần phải đảo thứ tự xếp bao một lần.

Đổ thành đống rời (bảo quản rời trong các xilô)

Đổ thành đống rời: thực chất là bảo quản rời trong các xilô. Để tiết kiệm bao bì và bảo quản thời gian lâu hơn, người ta thường bảo quản cà phê nhân trong các xilô bằng tôn, bằng bê tông, hoặc bằng gỗ tốt khép kín. ưu điểm của phương pháp này là ngoài việc tiết kiệm bao bì và tăng thời gian bảo quản còn tiết kiệm được thể tích kho, tránh được hiện tượng nén chặt làm giảm độ rời của khối hạt cà phê nhân.

Giá cà phê nhân sống, cà phê hạt chưa rang năm 2021

Dòng thường

Dòng cao cấp

Nguồn : asiacom.vn

Bạn có thể quan tâm đến Đliê Ya Cafe để chọn cà phê thơm ngon, chất lượng:

☘ Fanpage : https://www.facebook.com/dlieyacafe

☘ Hotline : 0909.07.48.07 – 0329.222.322

☘ Xem thêm: