Hiển thị tất cả 11 kết quả

MUA CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT, CAFE SẠCH RANG XAY, RANG MỘC NGON TẠI ĐLIÊ YA

Hơn 3 năm hoạt động và trưởng thành của công ty trong lĩnh vực đầu tư và kinh doanh sản xuất cà phê rang mộc, cà phê hạt rang nguyên chất phục vụ cho thị trường trong nước.

Với tiêu chí của chúng tôi là NGON, SẠCH 100%. Đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Chúng tôi luôn đưa đến khách hàng những sản phẩm cà phê sạch chất lượng cao.

Chúng tôi – Đliê Ya Cafe trực tiếp sản xuất, phân phối sản phẩm về cà phê sạch – cà phê nguyên chất với các dòng cà phê bộthạt rang xay và Espresso. Do vậy luôn đem đến cho người tiêu dùng những sản phẩm hoàn hảo nhất.

Bài viết sau đây sẽ điểm qua các loại cà phê rang xay nguyên chất, bột cà phê sạch, quy trình sản xuất tại Đliê Ya Cafe.

I. Khái niệm

1. Cà phê nguyên chất là gì? Cách nhận biết màu, vị cà phê

Cà phê nguyên chất (cà phê đen nguyên chất) là những hạt cà phê đã được tuyển chọn kĩ lưỡng khi thu hoạch, thêm vào đó sẽ không chứa các thành phần phụ gia hoặc chất độn như: ngô bắp, gạo cháy… Vì vậy mà cà phê nguyên chất sẽ cho ra màu nước trong, nâu nhạt hoặc nâu đậm chứ không đen đục hoặc đặc quánh như hầu hết các loại cà phê hiện tại trên thị trường.

Vị của Cà phê nguyên chất cũng là vị đắng nhưng không gắt, vị đắng tự nhiên, nhẹ nhàng, nhấp nháp lâu sẽ có vị hơi ngọt. Khi thưởng thức có thể cảm nhận được dư vị của cà phê nguyên chất tan trên đầu lưỡi. Ngoài ra, nếu là cà phê Arabica nguyên chất thì sẽ có vị chua thanh tự nhiên.

2. Cà phê rang xay nguyên chất là gì?

Cà phê rang xay là cà phê được tuyển lựa từ những hạt cà phê tốt nhất, qua quá trình rang và xay cho ra sản phẩm cà phê không pha tạp chất như: đậu, bắp, tinh bột hay các phụ gia và hương liệu khác. Trong quá trình rang xay có thể tẩm thêm bơ, rượu và được ủ trong điều kiện nhiệt độ nhất định.

Cà phê rang xay (bột cà phê nguyên chất) là một khái niệm chung chỉ cho loại cà phê có chất lượng cao, được xay tại chỗ – ngay nơi bán để phân biệt với các loại cà phê kém chất lượng có trộn tạp chất.

3. Cà phê mộc (cafe rang mộc)

Cà phê mộc được hiểu là hạt cà phê nguyên chất, không có thêm phụ gia hay chất bảo quản. Được rang xay và pha phin với nước nóng mà không thêm bất cứ nguyên liệu phụ gia nào khác. Nên chọn cà phê nguyên chất để pha ly cafe ngon, tốt cho sức khỏe.

II. Các nhận biết cà phê nguyên chất

1. Khối lượng

Bột cà phê nguyên chất luôn luôn có khối lượng riêng nhỏ hơn bột của các loại ngũ cốc pha trộn khác.

Vì vậy mà trong điều kiện bạn cầm 2 gói sản phẩm cà phê cùng có khối lượng 0,5 kg thì bịch nào bằng cảm quan đầy hơn, to hơn, chứa nhiều cà phê hơn thì có thể đoán được gói cà phê đó có độ nguyên chất cao hơn.

2. Độ xốp, độ ẩm, màu sắc

Bột cà phê nguyên chất có đặc tính xốp nhẹ và vì có khối lượng riêng thấp nên khi cho vào nước sẽ thường nổi lên trên còn bột các loại ngũ cốc pha trộn sẽ chìm nhanh xuống dưới.

Về độ ẩm, bột cà phê nguyên chất sẽ rất khô và tơi xốp khác hẳn với bột cà phê đã pha trộn thì sẽ có vẻ ngoài ẩm ướt hơn, dễ vón cục khi cho nhiều caramen tạo màu.

Đối với cà phê nguyên chất, trải qua công đoạn chế biến như rang, xay… thì bột cà phê sẽ có màu nâu đậm, hoàn toàn không phải màu đen. Ngoài ra, trong trường hợp tạp chất là hạt đậu nành khi rang xay sẽ cho màu nâu vàng đục chứ không phải là màu nâu đậm.

3. Hương thơm

Hương thơm của cà phê nguyên chất sẽ dịu dàng, nhẹ nhàng như mùi lúc rang cà phê chứ không gắt, mạnh bạo, nặng nề như khi tẩm hương liệu.

Sau khi xay, bột cà phê nguyên chất rất nhanh mất mùi tụi nhiên. Thông thường nếu tần suất sử dụng hằng ngày, việc mở túi bảo quản hoặc hộp đựng bột cà phê thường xuyên thì trong khoảng 1 tuần mùi cà phê sẽ mất đi kha khá. Tuy nhiên về chất lượng nước cà phê pha ra không bị ảnh hưởng quá nhiều.

4. Khi pha ca phê

Đối với bột cà phê nguyên chất, khi rót nước sôi vào sẽ làm không khí bên trong giãn nỡ, làm sủi bọt cà phê và trào lên trong phin. Còn đối với cà phê đã pha tạp chất ngũ cốc khi gặp nước sôi sẽ xẹp xuống, dẻo và dính lại do thành phần có chứa tinh bột nhiều hơn.

Mặc khác, màu nước của cà phê nguyên chất sẽ có màu nâu từ màu nâu cánh gián đến màu nâu đậm, khi cho thêm đá vào sẽ trở thành màu nâu hổ phách, màu nước trong trẻo.

6. Hương thơm mùi vị của ly cà phê

Hương thơm từ những ly cà phê nguyên chất có sự thanh cao, nhẹ nhàng chứ hoàn toàn không có sự gay gắt, nặng nề và thô thiển. Việc phân biệt thông qua hương thơm của ly cà phê đòi hỏi sự kinh nghiệm và sành sỏi của người thưởng thức.

Cà phê nguyên chất đặc biệt là cà phê Arabica sẽ có thêm vị chua thanh. Vị chua này hòa quyện với vị đắng tự nhiên tạo nên một vị cà phê nguyên chất quyến rũ và tinh tế.

Tuy nhiên, mỗi người sẽ có mỗi cách cảm nhận khác nhau, đây chính là điều đặc biệt mà cà phê nguyên chất mang lại cho mỗi người.

7. Lớp bọt bề mặt

Lớp bọt khi đánh cà phê nguyên chất sẽ có sự đồng đều, màu cánh dán đục hơn, trông khá dày và rất nhanh xẹp xuống.

III. Quy trình rang xay cà phê nguyên chất tại Đliê Ya Cafe

Để đưa ra được những sản phẩm chất lượng tốt, luôn có một quy trình rang xây cà phê được áp dụng một cách chuyên nghiệp và bày bản. Các bước rang xay cà phê nguyên chất:

1. Thu hoạch

Tiến hành thu hoạch trái cà phê để có thể bắt đầu các công đoạn sau là khâu chế biến. Chất lượng của trái cà phê khi tiến hành thu hoạch phải đảm bảo được các tiêu chuẩn về kỹ thuật, tiêu chuẩn cảm quan cũng như các tiêu chuẩn khác về chất lượng hóa học.

Việc thu hoạch này được thực hiện hoàn toàn bằng tay giúp quá trình thu hoạch thu được những trái hoàn toàn chín, chất lượng trái cà phê đồng đều nhau.

2. Sơ chế, làm sạch

Ở công đoạn này của công nghệ sản xuất cà phê rang xay nguyên chất, trái cà phê sẽ được tiến hành làm sạch, loại bỏ đi những tạp chất như sạn, cát, vỏ, cành, lá…

Tiến hành ngâm nước để tách hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài của trái cà phê. Sau đó phơi khô chúng dưới ánh nắng mặt trời trong thời gian từ 2 đến 3 ngày với nhiệt độ trong khoảng 300 độ C.

Cuối cùng cần chọn lựa các hạt theo kích cỡ sàng sàng nhau từ 14 hoặc 16 nhằm mang đến sản phẩm cà phê thành phẩm với kích thước đồng đều.

3. Phối trộn cà phê

Với mục đích mang đến những sản phẩm cà phê với đa dạng hơn các hương vị khác nhau, người chế biến có thể thực hiện trộn các loại cà phê với nhau. Thông thường, họ sẽ phối trộn cà phê Robusta và cà phê Arabica với các tỷ lệ khác nhau (5:5, 3:7, 2:8,…)

Tùy theo khẩu vị có thể phối trộn Robusta, Arabica theo các tỷ lệ 5:5, 2:8, 3:7

4. Rang cà phê

Rang cà phê được xem là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình công nghệ sản xuất cà phê rang xay, bởi nó có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng của cà phê thành phẩm.

Thông thường một mẻ rang sẽ mất từ 1 đến 16 phút với máy rang hiện đại giúp các hạt cà phê cũng được rang chín đều hơn. Với nguyên lý hoạt động bằng cách cho cà phê vào những bình dung tích lớn, tiến hành tạo ra môi trường chân không để làm cho các hạt cà phê được chín đồng đều khi rang.

Quá trình rang cà phê:

  • Khi nhiệt độ rang đạt tới 100 độ C: Hạt cà phê sẽ bắt đầu nóng lên, hơi nước ở bên trong hạt sẽ dần dần bốc hơi và hạt cà phê sẽ hơi teo lại.
  • Khi nhiệt độ rang trên 120 độ C: Hạt cà phê sẽ dần chuyển sang màu vàng nhạt, tiếp tục hấp thu nhiệt và bốc hơi nước, thay đổi hơn hình dạng bên ngoài. Lúc này, mùi thơm sẽ tương tự mùi của rơm khô và cỏ trộn lẫn.
  • Nhiệt độ rang đạt 150 độ C thì lúc này màu sắc của hạt cà phê đã chuyển dần sang màu vàng đậm. Hình dáng của hạt cũng thay đổi rõ rệt, bề mặt nhiều đường gân hơn, thể tích tăng từ 20 đến 30%. Hương thơm lúc này tỏa ra có mùi giống như bánh mì hoặc mùi gỗ bị cháy.
  • Khi nhiệt độ rang đạt 170 độ C thì màu sắc hạt cà phê là màu nâu nhạt, tỏa ra hương thơm của quả chín và mật ong (Nếu người chế biến lấy cà phê ra ở nhiệt độ này và tiến hành xay thì sản phẩm thu được sẽ có vị khá chua và mùi ngai ngái, hơi nồng).
  • Khi nhiệt độ rang đến 190 độ C, màu sắc của hạt cà phê chuyển sang màu nâu caramen rõ rệt. Mùi thơm tỏa ra mùi mạch nha dễ dàng nhận thấy. Hạt cà phê có sự biến đổi thơm ngon và đậm đà hơn.
  • Khi nhiệt độ rang đạt đến 200 độ C: lúc này hạt cà phê sẽ nổ lần thứ nhất, nhiệt độ sẽ gia tăng rất nhanh trong giai đoạn này. Cà phê sẽ có sự thay đổi rõ rệt về kích thước, hương vị, mùi thơm cũng như lượng khói sẽ tỏa ra nhiều hơn, mùi thơm hơn, hấp dẫn hơn (Kể từ sau giai đoạn này, cà phê đã bắt đầu chín và người chế biết có thể mang ra).
  • Khi tiếp tục rang đến nhiệt độ 225 độ C, các hạt cà phê sẽ tiếp tục nổ đợt 2. Thành phẩm thu được sau giai đoạn này là những hạt cà phê đã giảm được đáng kể vị chua, đồng thời vị caramel được tăng lên (Nếu tiếp tục rang tiếp đến 230 độ C sẽ cho ra sản phẩm bị mất dần hương vị cà phê gốc và thay thế bởi hương rang)

Lưu ý: Cà phê sau khi rang ở nhiệt độ cao sẽ làm cho các hợp chất tạo hương mới sinh ra và liên tục bay hơi, gây giảm mùi hương. Do vậy, để tránh làm thất thoát hương thơm thì sau khi rang cà phê cần phải làm nguội càng nhanh càng tốt.

Mặc khác, thời gian rang cà phê cũng có ảnh hưởng quyết định đến hương vị của cà phê. Ví dụ như tỷ lệ của một ly Espresso hoàn hảo là sự cân bằng của cả 3 hương vị đắng, chát, chua và thơm.

  • Cấp độ rang từ 8 đến 10 phút: sẽ cho ra hai vị chua và chát cân bằng nhau với hương thơm không rõ ràng và có vị đắng nhé. Chiết xuất ra nước cà phê nhẹ.
  • Cấp độ rang từ 11 đến 14 phút sẽ cho ra cả 3 hương vị chua, vị đắng và vị chát đạt mức cân bằng. Các hương thơm của cà phê cũng cảm nhận được rõ ràng hơn.
  • Cấp độ rang từ 14 đến 16 phút sẽ cho ra sản phẩm cà phê có vị đắng cao, chiết xuất nước cà phê nặng, có vị chát và vị chua giảm đi. Ở mức độ rang này thì gần như đã triệt tiêu hết mọi hương thơm của cà phê vì rang quá lâu ở nhiệt độ cao.

5. Xay cà phê

Xay cà phê rang có mục đích chính là làm giảm đi kích thước của hạt cà phê, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình pha chế hoặc nhu cầu dùng đến khi cần. Đồng thời, xay cà phê cũng làm cho một số loại khí sinh ra trong quá trình rang cà phê thoát ra ngoài.

Cà phê xay đúng tiêu chuẩn đòi hỏi hạt cà phê phải được xay mịn đều, không quá mịn hoặc không quá thô với mức nhiệt phát sinh tối thiểu.

6. Đóng gói sản phẩm

Để giữ được hương vị thơm ngon, đậm đà nhất, tránh mùi lạ hoặc bị oxy hóa, các sản phẩm thành phẩm như bột cà phê, hạt cà phê đã rang phải được đóng bao bì, đóng gói cần thận để có thể bảo quản được trong thời gian dài.

IV. Bảng giá cà phê nguyên chất đang bán tại Đliê Ya Cafe

Đối với giá cà phê nguyên chất đã rang xay thì sẽ có sự khác nhau tùy vào từng giai đoạn của thị trường. Tuy nhiên chúng tôi sẽ tổng hợp lại những mức giá bán phổ biến của cà phê nguyên chất để khách hàng tham khảo:

-13%

CÀ PHÊ ĐLIÊ YA

➥ Địa Chỉ Sản Xuất: 06 Xuân Vĩnh, Phú Xuân, Krông Năng, ĐắkLắk
➥ Địa Chỉ Phân Phối: 162/25, Nguyễn Văn Khối, P.9, Gò Vấp, TP.HCM
Quý khách có bất cứ thắc mắc hay cần hỗ trợ, xem thêm hướng dẫn mua hàng và thanh toán
✆ LIÊN HỆ TRỰC TIẾP: 0329.222.322

V. Xem thêm một số hình ảnh tại xưởng